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A mediados del 2017 se comencó con la remodelación y puesta en funcionamiento del nuevo local en Ciudad Vieja de la cafetería The Lab Coffee Rosters. El desafío en este caso estuvo en lograr vincular una estructura antigua con una cafetería de modos muy contemporáneos.  

El resultado fue el de un espacio que por su estética juega constantemente con esa dualidad: los pisos en mosaicos de 10x10cm contrastan con las mesas y sillas Eams, las hamacas aportan la sensación de calidez junto con las bolsas de café, contrastando con la esbeltez y profundidad del local tan angosto. El ladrillo visto, la biblioteca y las luminarias generan el estilo industrial que busca repetirse en las distintos sedes.